di Elisabetta Failla
In via del Proconsolo, nel palazzo che conserva le tracce dell’antica Firenze romana e l’affresco trecentesco con il primo ritratto di Dante, il 6 marzo si inaugura Innocenti Wine Experiences – Enoteca ristorante Alle Murate. Un nuovo locale nel centro storico che vuole diventare un laboratorio di convivialità fondato sulla buona cucina e su una cantina con 1.200 etichette diverse.
Il palazzo che ospita Innocenti Wine Experiences – Enoteca ristorante Alle Murate è un luogo ricco di storia e di suggestioni. Siamo a pochi passi dal Bargello e dalla Badia Fiorentina, nel cuore del cosiddetto quartiere dantesco, dove il Sommo Poeta nacque e abitò e da dove passava la prima cerchia delle mura romane. Nel Quattrocento, il palazzo divenne sede dell’Arte dei Giudici e Notai, una delle corporazioni più influenti della Firenze medievale. Da qui anche la denominazione della via, intitolata al Proconsole, capo della corporazione e giudice delle dispute.
Nell’antica sala delle udienze, proprio al piano terra, già a partire dal Trecento venne realizzato un complesso ciclo di affreschi in cui comparivano le arti fiorentine e i loro simboli, e la città veniva rappresentata come la Gerusalemme Celeste. Le pitture rendevano omaggio a Coluccio Salutati, cancelliere della Repubblica Fiorentina e figura di spicco dell’Umanesimo, e celebravano i principali protagonisti della scena culturale dell’epoca: Dante, Boccaccio e Petrarca.
Oggi le tracce di questo antico passato, grazie a un attento lavoro di recupero e ristrutturazione, sono tornate alla luce. Nel piano interrato sono riemersi pavimenti e strutture romane, ma anche pozzi e canalizzazioni che suggeriscono la presenza di un’antica gualchiera per la lavorazione della lana. Al piano superiore, le superfici pittoriche medievali sono state restaurate e con grande sorpresa si è scoperto il ritratto di Dante Alighieri, il ritrovamento è avvenuto nel 2005, sicuramente la prima raffigurazione che possediamo dell’autore della Divina Commedia.
Il ristornate ha sessanta coperti disposti su tre livelli, e l’offerta gastronomica e enologica segue i criteri di qualità, stagionalità e ricerca che caratterizzano il menù e la carta dei vini. Innocenti Wine Experiences – Enoteca ristorante Alle Murate sarà d’ora in poi la meta per chi desidera bere un calice di vino in un’atmosfera calda e accogliente. Ma non solo. Dalla cucina arriveranno piccoli piatti per un aperitivo sempre diverso oppure le proposte gourmet per il pranzo e la cena. Il tutto gestito da un team di giovani professionisti capeggiati dallo chef emergente Thomas Palmieri.
Il nuovo ristorante è stato presentato oggi alla presenza dell’assessore allo Sviluppo economico di Firenze Jacopo Vicini, del presidente del Quartiere 1 Mirco Rufilli e di Umberto Montano, imprenditore che ha sempre creduto nel locale di via del Proconsolo.
Nel nome – Innocenti Wine Experiences Alle Murate – si fondono passato e futuro di questo locale. Un richiamo a una delle più apprezzate mete gourmet fiorentine dalla metà degli Anni Novanta al 2012 (Alle Murate) e l’imprinting di una nuova gestione che porta l’esperienza enogastronomica avviata dai fratelli Gianni e Francesco Innocenti a Poggibonsi, prima come importatori e distributori, poi con l’enoteca ristorante Innocenti Wine Experiences, fondata nel 2018, segnalata dalla Guida Michelin e premiata, nel 2024 e 2025, con le “Tre Bottiglie”, ambito riconoscimento del Gambero Rosso per i wine bar.
“Arriviamo sulla piazza fiorentina con grande rispetto per la tradizione enogastronomica che ha reso celebre la città, e consapevoli della molteplicità di pubblici di riferimento che un ristorante del centro storico può avere. – affermano Gianni e Francesco Innocenti – Noi ci presenteremo per quello che siamo, con la nostra semplicità e la nostra serietà, con i valori in cui crediamo. Ci auguriamo che anche a Firenze, come è successo a Poggibonsi, il nostro locale diventi uno spazio in cui vivere un’esperienza, scoprire nuovi vini e creare relazioni.
I vini sono i protagonisti di Innocenti Wine Experiences Alle Murate dove le pareti sono tappezzate di bottiglie, frutto di un lavoro di scouting che i fratelli Innocenti hanno maturato in oltre 15 anni di ricerca sia in Italia che all’estero. La carta comprende oltre 1.200 etichette, tra piccole e grandi aziende, con un mix di vini tradizionali e naturali che, come per i distillati, sono disponibili anche da asporto.
“Crediamo che anche le zone vinicole più conosciute possano ancora stupire. – dicono ancora i fratelli Innocenti – Per esempio, in carta abbiamo inserito il Curvone Toscana Igt, un sangiovese di montagna, prodotto sul Monte Amiata da una vigna di soli due ettari. Oppure, passando alla Francia, abbiamo scelto La Belle vie, uno champagne di straordinario carattere che nasce in uno dei più antichi vigneti della zona”.
Innocenti Wine Experiences Alle Murate sarà aperto tutti i giorni, dal martedì alla domenica, dalle ore 11 alle 23. Gli aperitivi – che verranno serviti nella sala principale del piano terra – saranno accompagnati dal menu “Per ogni momento” in cui compaiono selezioni di salumi e formaggi, quiche di verdure e delizioso pan brioche, oltre alle proposte del giorno, sfiziosi amuse-bouche sempre diversi e tutti da provare.
Pranzo e cena saranno serviti sia nella sala in cui sono state rinvenute le antiche strutture architettoniche romane del I secolo d.C, sia nei grandi soppalchi in cui ci si siede a pochi centimetri dagli affreschi trecenteschi. Il menu del pranzo “Oggi la cucina propone” ruota intorno ai sapori autentici e semplici (dal “Pesce bianco al vapore” con stracciatella e citronette alla “Crespella alla fiorentina” con ricotta, spinaci e noce moscata). La varietà dei piatti di pesce e verdure segue di pari passo la stagionalità, mentre le carni vengono selezionate dai migliori produttori locali. Lo staff preparerà quotidianamente pasta fresca, pane e schiacciata.
Per la sera, tre menu degustazione (40/55/75 euro) e à la carte, con piatti più strutturati come lo “Spaghetto con genovese di polpo” e la “Guancia di manzo, sedano rapa, chips di topinambur e bietola colorata”.
La squadra di Innocenti Wine Experiences – Enoteca ristorante Alle Murate è composta da giovani e dinamici professionisti. A partire dallo chef Thomas Palmieri, classe 1996, che dopo essersi diplomato all’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Federigo Enriques” di Castelfiorentino (Fi) nel 2015, ha lavorato accanto a famosi chef in ristoranti stellati come “Arnolfo” a Colle di Val d’Elsa (Si), “Al 43” di San Gimignano (Si) e “Albergaccio di Castellina” a Castellina in Chianti (Si).
“Creare qualcosa di bello e importante è la cosa più appagante per me. – racconta lo chef – Fin da bambino la cucina ha fatto parte della mia vita e del mio percorso di crescita. Provengo da una famiglia di contadini e artigiani: è da queste mie origini che ho forgiato la grande passione per questo lavoro”,
Palmieri sarà affiancato da Skender Hazizaj, classe 2001, che da grande appassionato di food, considera la cucina “non un lavoro ma un vero e proprio stile di vita”.
In sala, il servizio è affidato a tre esperti sommelier: Giacomo Machetti, Ivan Sapora e Riikka-Sofia Liukkonen. Inoltre, grazie alla presenza in sala del sommelier professionista Ivan Sepora, verranno valorizzati gli abbinamenti con i piatti proposti in menu. Si potrà assaggiare tutto, anche al calice, e le bottiglie servite al tavolo avranno esattamente gli stessi prezzi dell’asporto.
