di Elisabetta Failla
Quando due persone appassionate del proprio lavoro si incontrano non può che nascere qualcosa di eccellente. E questo è successo oggi con la presentazione in anteprima della nuova collaborazione tra Pasticceria Nuovo Mondo e Badiani Gelateria grazie al gelato alla Pesca di Prato, una dedica del maestro gelatiere Paolo Pomposi al maestro pasticcere Paolo Sacchetti che ha fatto risorgere a nuova vita questa Prelibatezza.
“Le Pesche, intese come dolce, appartengono alla tradizione italiana – ha spiegato Paolo Sacchetti – ma mi fa piacere che, grazie alla mia pasticceria, adesso siano diventate un’eccellenza pratese insieme ai biscotti. Vederle in vetrina a Firenze da Badiani mi rende davvero felice”. Talmente grato di aver contribuito alla notorietà di questo dolce da scrivere anche un libro: Le Pesche di Prato (Paolo Martini Editore).
I due maestri si assomigliano molto. Entrambi sono appassionati del loro lavoro e cercano sempre di migliorare la loro produzione con nuove proposte. Dalla collaborazione tra Pasticceria Nuovo Mondo di Paolo e del figlio Andrea Sacchetti e Badiani Gelateria, storica insegna fiorentina guidata dal maestro gelatiere Paolo Pomposi, nasce dalla stessa filosofia fatta di artigianalità, rispetto per la tradizione e amore per la qualità e viene celebrata proprio con questo nuovo gusto.
E se la pasticceria pratese è nata nel 1989, dopo anni di gavetta del pasticcere fiorentino Paolo Sacchetti, Badiani è dal 1932 il punto di riferimento per il gelato artigianale ma, anche, per il celebre gusto Buontalenti. Paolo Pomposi ha voluto dedicare la sua ultima creazione al lavoro di Paolo Sacchetti, uno dei più grandi pasticceri italiani e vicepresidente storico di AMPI. “È un onore per me presentare questa collaborazione che unisce due mondi, il gelato e la pasticceria, nel segno della tradizione toscana”, dichiara Paolo Pomposi. “La Pesca di Prato rappresenta un patrimonio gastronomico che merita di essere raccontato anche attraverso il nostro gelato, un nuovo gusto capace di emozionare e sorprendere”.
Questo dolce racconta una storia tutta pratese: si racconta che nel 1861, per festeggiare l’unità d’Italia, le Pesche furono servite in piazza Duomo. Paolo Sacchetti ha contribuito a farle diventare un vanto pratese ma anche suo figlio Andrea ci ha messo del suo modificando, d’accordo con il padre, la bagna, costituita da un blend di Alchermes oltre che da acqua e zucchero, in cui vengono messe le due semisfere di soffice pasta brioche realizzate esclusivamente con lievito madre. Infine vengono unite da una delicata crema pasticcera. Ma Andrea è andato oltre creando alcune varianti come quella al Tiramisù e al cioccolato, realizzato a quattro mani da padre e figlio.
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“Sono profondamente lusingato da questa dedica. La Pesca di Prato è parte della mia storia personale e del lavoro della mia famiglia: un simbolo che parla di Prato, della sua gente e delle sue radici – commenta Paolo Sacchetti – Vederla oggi reinterpretata da un grande maestro del gelato come Paolo Pomposi è per me motivo di grande orgoglio”.
A partire da luglio, il gelato alla Pesca di Prato sarà disponibile, assieme alle celebri Pesche di Prato in versione classica, nelle Gelaterie Badiani a Firenze, nel punto vendita di Viale dei Mille e in quello di Via dei Tosinghi e, allo stesso tempo, nella Pasticceria Nuovo Mondo a Prato. Un’offerta che propone un viaggio nel gusto tra passato e presente, tra l’arte della pasticceria e quella del gelato, per un’estate all’insegna del sapore più autentico della Toscana.
Questa collaborazione non soltanto unisce due realtà toscane sinonimo di qualità e artigianalità, ma si fa portavoce di un progetto che parla di passione, territorio, cultura gastronomica e che intende regalare al pubblico un nuovo modo di scoprire e vivere la tradizione.
Ma se la Pesca di Prato è un dolce conosciuto e molto apprezzato, com’è il gelato creato da Paolo Pomposi? Possiamo dire che il maestro gelatiere ha realizzato un gelato con un gusto fedele all’originale. Cosa non facile per la differenza delle materie prime utilizzate e anche della loro quantità. Il risultato è un gelato cremoso in cui la dolcezza e l’acidità sono ben bilanciate come nella Pesca di paolo Sacchetti. Un’eccellenza davvero ben riuscita. Anzi vi consigliamo di comprare sia il dolce che il gelato per rendervi conto che non ci sono differenze se non nelle consistenze ma soprattutto per vivere un’esperienza sensoriale davvero gustosa.
