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Giovane chef rivoluziona il bollito, piatto tradizionale della cucina fiorentina

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Il bollito, piatto tradizionale della cucina fiorentina, vive di nuova vita attraverso le mani giovani e sapienti di Ivan Ferrara, chef del ristorante Oliviero, dove questa specialità è proposta ogni 15 giorni, al lunedì.

Ristorante culto degli anni della Dolce Vita, punto di riferimento dalla Firenze bene, oggi Oliviero fa largo ai giovani più capaci e grazie a questo si rilancia, senza perdere le proprie radici.

È così che Ivan Ferrara, 27enne originario della Sicilia, con esperienze in molte cucine stellate, diventa lo chef che a Firenze risolve l’eterno dualismo tra innovazione e tradizione del bollito, da lui preparato con 7 diverse carni e una tecnica tesa alla massima valorizzazione di aromi e proprietà.  

Oliviero

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